臺灣因地處亞熱帶地區,蔬菜、水果生產頗豐、種類繁多,所以「水果入菜」也是台菜一大特色。而每遇節慶,台菜師傅喜愛以中藥材熬燉各種食材作為藥膳食補,因此依節氣進補也是台灣飲食的主要習慣之一。另外,臺灣茶葉聞名於世,也有一些料理以茶入菜。台灣在日治時期受到日本料理的影響,出現了不少海鮮開胃菜,所以
海鮮料理也是台菜中的一大重點。海鮮滋味本就鮮美,不需使用太多繁複的佐料或複雜的方法烹調。也正因為烹調方式容易,海鮮料理如蝦、魚、蟹、貝類,以及花枝、小卷、軟絲、魷魚等,很多
辦桌外燴的酒席都以這道菜當作前菜。(參考資訊:
維基百科)